Wortelkokossoep
Ik ga iets bekennen: ik vond wortel altijd een beetje saai. Te zoet, te braaf, te vaak herleid tot fletse soep of kleverig sap. Wortelsoep stond hier dus jarenlang niet op het menu.
Tot deze combinatie op mijn pad kwam. Wortel met kokos, en net genoeg frisheid om het zoete in toom te houden. Sindsdien maak ik hem geregeld, vaak op vraag zelfs. Het is zo’n soep die zacht en toegankelijk is zonder flauw te worden. Ideaal haardvuurvoer. En ja, ook de jongste tafelgenoten zijn verkocht.
Wortelkokossoep
Voor 3 tot 4 personen
Ingrediënten
- 500 g wortelen
- 1 grote ui
- 1 el geraspte gember
- 2 teentjes fijn geperste look
- 1 el milde currypoeder
- 1 tl korianderpoeder
- 1 tl gemalen fenegriekzaad
- 1 el groentebouillon
- 500 ml kokosmelk
- peper en zout
Bereiding
Stoof de fijngesneden ui aan en voeg de look, gember en kruiden toe.
Roerbak even.
Voeg worteltjes in dikke schijfjes toe en laat even stoven.
Blus met kokosmelk. Voeg water met bouillon toe tot alles onder staat.
Laat koken tot de wortels heel gaar zijn.
Mix.
Breng op smaak met peper en zout.
Dresseer met munt.
