Torentje van rode biet met crème van boerenkool en aardpeer

Ik wou de feestweek kost wat kost starten met een winters gerechtje 'van bij ons'. Lokale biologische producten die geen kilometers hebben afgelegd zorgen niet alleen voor een kraakvers eten maar ook nog eens voor een schonere wereld en ze zijn veel liever voor ons lijf want bevatten wat echte grond hen gegeven heeft. En welke groentjes smaken dan beter dan de groentjes van het zelfoogstveld. Wat een voldoening geeft het om de aardperen die je gisteren nog met je blote handen uit de modder zat te graven, tijdens een fikse regenvlaag, vandaag te mogen transformeren tot één van de délices van een feestgerechtje. Een kerst-vers bordje. Volgens mij een prima voorgerechtje. En klaar in een wip.

Nodig voor 4 personen

• 1 grote rode biet in flinterdunne schijfjes
• 200g boerenkool
• 200g aardpeer
• 50g boter
• nootmuskaat
• peper en zout
• kokosolie
• 200g linzen
• 1 ui versnipperd
• 1 teen look

Bereiding

Frituur de schijfjes rode biet in de kokosolie. Laat ze uitlekken op keukenpapier en smaak af met peper en zout. Kook boerenkool en aardpeer tot gaar. Pureer met de nootmuskaat, peper en zout en boter (eventueel beetje plantaardige melk toevoegen indien te droog). Kook de groene linzen gaar met in het water de teen look en wat groentebouillon. Giet af. Bak ze in hete zonnebloemolie met de ui en flink wat peper en zout tot ze krokant zijn. Maak een torentje van afwisselend rodebiet en de crème. Versier met het de gebakken linzen.