Lentefrisse tofusalade

Dit slaatje maakte ik tijdens een kookdemo in het teken van de kookchallenge 'Groene blaadjes'. Het is klaar in een wip en je bewaart het makkelijk tot 5 dagen in een goed afgesloten pot in de koelkast dus maak maar meteen een portie voor de hele werkweek. Speel gerust met de ingrediënten. Het basisprincipe is gewoon dat je tofu dus prima rauw kan gebruiken en door die te verkruimelen een ideale structuur krijgt voor tal van slaatjes. Voortaan dus jouw way to go voor het snelste broodbeleg -ja, sneller dan eiersla en minstens even lekker. 

Lentefrisse tofusalade

Voor vier personen

• 300 gram tofu
• 4 el veganaise
• ½ tl kala namak
• 8 augurkjes
• 3 el gehakte bieslook
• 3 el gehakte dille
• 3 el gehakte peterselie
  
• peper en zout

Bereiding

Verkruimel de tofu met je handen of prak grof met een vork zodat je een structuur krijgt die lijkt op eiersalade. Snijd de augurkjes fijn.
Meng de tofu met de veganaise, kala namak en augurkjes. Roer goed door en breng op smaak met peper en zout. Laat even rusten zodat de smaken goed mengen.
Lekker op een boterham, toast of als vulling in een wrap.

Variaties

Voeg specerijen toe voor een extra touch (bijvoorbeeld curry, gerookt paprikapoeder, harissa)
Werk af met wat fijngesneden lente-ui of radijs.