Knolselderkroketjes met de beste tartaar
Dat een lekker en toegankelijk vegetarisch gerecht soms zo simpel is dat je je afvraagt hoe je er zelf nog niet was opgekomen. Neem nu deze overheerlijke knolselderkroketjes. In de winter komen de kolen en knollen je misschien de oren uit maar als je deze goudgeel gebakken krokante hapjes geproefd hebt, piep je wel anders. Ik leerde ze kennen toen ik, pas twintig en toen al groen achter mijn oren, voor het eerst als keukenprinses aan de slag ging in de vegetarische keuken. We maakten ze daar regelmatig met honderden tegelijk voor onze klanten. Een intensief maar dankbaar werkje want ze werden enorm gesmaakt. Jarenlang verdwenen ze, gek genoeg, in de kelders van mijn geheugen tot ze me onlangs weer te binnen vielen. Sindsdien zijn ze in eer hersteld en verleiden terug jong en oud. Smullen maar. Een toppertje voor de vleesloze dagen en een ode aan het knollendom!
Knolselderkroketjes met de beste tartaar
Voor vier personen
Ingrediënten
Voor de kroketjes
- 1 knolselder
- 250 g paneermeel
- 250 g bloem
- 3 flax eggs (of 3 eitjes)
- 4 el sesamzaad
- peper en zout
Voor de tartaar
- 150 g (plantaardige) yoghurt
- 80 g veganaise
- 30 g versnipperde bieslook
- 50 g versnipperde ui
- 8 gehakte augurken
- 4 el (gedroogde) dille
- 2 el citroensap
- peper en zout
Snijd de knolselder in de helft of in vier (afhankelijk van de grootte). Snijd nadien elk part in de breedte in plakken van 1cm. Je zal merken dat de buitenste stukjes wat te klein zijn voor mooie kroketjes maar die kan je in een soep of ander gerecht verwerken.
Blancheer de plakken knolselder gedurende 5 minuten (ze moeten beetgaar zijn, niet boterzacht). Spoel ze grondig onder koud stromend water en laat goed uitlekken in een vergiet. Zet drie diepe borden klaar: één met bloem, één met paneermeel, één met de flax egg of het geklutste ei. Voeg wat peper en zout toe aan de bloem en meng het sesamzaad onder het paneermeel. Dompel de knolselderplakjes nu afwisselend in de bloem (schud goed af om de overtollige bloem te verwijderen), dan in de flax egg of ei (schud goed af om het overtollige ei te verwijderen) en vervolgens in het paneermeel. Leg de gepaneerde knolselderschijfjes op een bord. Bak de knolselderkroketjes in een pan met gul olie.
Maak de tartaar door alle ingrediënten te mengen.
Serveer de kroketjes als hapje met de tartaar als dip of met een lekker slaatje en frietjes als volledige maaltijd.
