De allerbeste appelcake

Jullie hebben er moeten op wachten maar hier is hij dan. Mijn hartverwarmende vegan appelcake. Eigenlijk niet meer of niet minder dan deze cake met appeltjes ipv bessen maar speciaal voor jullie schrijf ik het recept nog eens mooi en volledig uit in deze heerlijke herfstversie. Niettemin herhaal ik graag nog even dat je deze cake met werkelijk alles kan maken wat het seizoen te bieden heeft. Zoals rabarber en aardbeien in de lente, steenfruit en bessen in de zomer, vijgen, noten en bramen in de herfst en appels en peren in herfst en winter. En dan hebben we het nog niet eens over de groentenoogst gehad want pompoen, pastinaak, rode biet, courgette en wortel zijn ook heel welkom. Hier alvast nog eens de rodebietenversie als inspiratie. En zoals je in dit laatste recept al merkt, kan je natuurlijk ook nog naar hartelust variëren met smaakmakers als koffie of thee, chocolade en tal van kruiden en specerijen. Nog heel wat cake te gaan dus!

Maar nu dus de appelcake. Met kaneel natuurlijk, want als er iets naar herfst smaakt en ruikt is het dat wel. Laat die koude, donkere dagen maar komen! Wij zijn er klaar voor.

Gekarameliseerde appelcake

Voor 1 cake

2 appels
2 el riet- of bruine suiker
1 el citroensap
1 tl kaneel
200 ml sojamelk (of andere plantaardige melk)
50 ml appelazijn
200 ml olijfolie
½ tl vanillemerg/essence/poeder
400 g bloem of meel (ik koos voor een mix van spelt- en boekweitmeel)
14 g bakpoeder
150 g ruwe rietsuiker
snuifje zout

Bereiding

Verwarm de oven voor op 160°C (hete lucht, anders 180°C). Schil de appels en snijd in blokjes. Meng met de twee eetlepels suiker, de kaneel en het citroensap.
Meng sojamelk, appelazijn, vanille-essence en olie.
Meng bloem, bakpoeder, suiker en zout.
Meng de droge met de natte ingrediënten.
Vet een bakvorm van +/- 15 op 30 cm in met olijfolie. Stort het deeg erin en strijk het glad. Verdeel de appeltjes erover.
Plaats gedurende 35 minuten in de oven of tot de cake mooi goudbruin is. Prik met een vork in het midden van de cake. Als er geen beslag meer blijft kleven is de cake klaar.

Serveer met een lepel kaneelroom, vanillepudding, speculaas- of vanille-ijs. Je kan de cake ook invriezen. Ook heerlijk als tussendoortje en zelfs als ontbijt!