Comfort bowl van savooi, pompoen, prei en rammenas

Dat groenten nooit vervelen. Dat ik wintergroenten ongelooflijk sexy vind. Dat de inspiratie vanzelf komt als ik ga oogsten op het veld. Dat je echt eens wat ongewone combinaties moet uitproberen. Dat het passionele huwelijk van prei en rammenas nogal een smaakbom is. Dat savooi en pompoen zo zoet en zacht samensmelten dat je er blij van wordt. Dat kikkererwten zoveel geven terwijl ze zo weinig vragen: smaak, beet, de nodige eiwitten. Dat een nootje en een pitje en een zaadje net dat krokantje toevoegen dat je gerecht nodig had om stoer te zijn. Dat smaak een kwestie van voelen en proeven is. Van geloven en durven is. Van blijven proberen is. Dat een lekkere maaltijd geen uren hoeft te duren. Dat je meer kunt dan je denkt. (Dus gooi zeker zelf eens wat groenten op goed geluk in een pot! Twijfel je over combinaties? Gebruik de improvisatiewijzer die ik maakte voor Velt vzw.) Vooruit, pak een pot en een pan! Een uurtje en je bent in de zevende hemel.

Comfort bowl van savooi, pompoen, prei en rammenas

Voor vier personen

Voor de savooi met pompoen

• 400 g savooikool
• 400 g kastanjepompoen
• 250 g gekookte kikkererwten
• 1 el geraspte gember
• 1 el geraspte look
• 1 el tamarinde pasta sap van 1/2 limoen
• 1 tl kokosbloesemsuiker
• 1 el sojasaus 
• 1 tl sambal
• 200 ml groentebouillon
• arachideolie 
• peper en zout

Voor de wok van prei en rammenas

• 400 g prei
• 250 g rammenas
• 1 el sojasaus
• 1/2 el rijstazijn
• 1/2 el mirin
• 4 blaadjes
• nori
• 1/2 tl geroosterde sesamolie
• 1 el geraspte
• look
• arachideolie 

Garnering

• handjevol gemalen geroosterde pindanoten
• 1 el roze peperbessen
• 1 el geroosterd venkelzaad 
• 1 el geroosterd sesamzaad
• handjevol verse munt 
• handjevol takjes koriander 
• klein handjevol platte peterselie 
• 1 limoen 

Bereiding

Snijd de savooikool en pompoen in dobbelsteentjes van 2 cm. 
Laat de arachideolie heet worden in een pot.
Voeg de groenten en kikkererwten toe. Voeg gember, look, kokosbloesemsuiker, tamarindepasta, sambal en ahornsiroop toe.
Roerbak even en blus met sojasaus en limoensap.
Voeg de bouillon toe.
Zet een deksel op de pot en laat sudderen op een laag vuurtje tot de kool en pompoen botergaar zijn. 
Snijd de prei in de lengte in fijne reepjes. 
Spoel grondig.
Schrob de rammenas schoon onder water.
Schillen hoeft niet.
Snijd in lange reepjes.
Snijd de nori in reepjes.
Laat een wok heet worden met arachideolie.
Voeg de groenten toe.
Roerbak met de look.
Blus met mirin, sojasaus en rijstazijn.
Voeg de nori toe.
Roerbak tot alles beetgaar is.
Zet het vuur uit en voeg de geroosterde sesamolie toe.
Meng pindanootjes, sesamzaad, venkelzaad en roze peper bolletjes door elkaar.
Pluk de blaadjes van koriander en munt.
Dresseer de groenten in kommen en bestrooi met de notenmengeling.
Werk af met de blaadjes koriander en munt.
Serveer met partje limoen.

Varieer

Anders maar minstens even lekker! 

Vervang gerust de kastanjepompoen door butternut (dan wel schillen) of zoete aardappel (ook schillen).
Vervang de savooikool gerust door spitskool of witte kool.
Vervang de prei gerust door paksoi of warmoes. Vervang de rammenas gerust door daikon, raapjes of koolrabi.
Je kan ook de dukkah gebruiken uit dit recept i.p.v. de pindanotenmengeling.
Serveer indien gewenst met een portie granen zoals basmatirijst of quinoa.