Curry van zwarte bonen, broccoli en peterseliewortel met kokos en rode currypasta
Een bonengerecht dat nooit gaat vervelen en dat je het hele jaar door telkens weer op een andere manier invult door te variëren met seizoensgroenten. Maak meteen wat meer en vries een deel in en je geniet dubbel.
Dit en zoveel meer flexirecepten leer je maken tijdens het Coach Your Kitchen Traject.
Curry van zwarte bonen, broccoli en peterseliewortel met kokos en rode currypasta
Voor vier personen
- 1 ui
- 2 tenen look
- 1 stuk gember (duimgroot)
- 1 broccoli
- 2 peterseliewortels
- 1 blik zwarte bonen (ongeveer 240 gram uitgelekt)
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 2 el rode currypasta
- 200 ml groentebouillon
- olijf- of kokosolie
- peper en zout
- 1 limoen
- bussel verse koriander
Bereiding
Snijd de ui fijn. Pers de look en rasp de gember. Schil de peterseliewortel en snijd in blokjes. Snijd de broccoli in roosjes. Schil de broccolisteel in snijd in stukjes.
Verhit een scheut olijfolie in een ruime pan en fruit de ui glazig. Voeg de look en gember toe en bak kort mee. Voeg de rode currypasta toe en roerbak even tot het heerlijk gaat geuren.
Voeg de peterseliewortel en broccoli toe en roerbak enkele minuten. Voeg de zwarte bonen, kokosmelk en groentebouillon toe en laat zachtjes sudderen tot de groenten gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
Werk af met een schijfje limoen en koriander.
Serveer met rijst of een ander graan.
Varieer
- Vervang de broccoli gerust door bloemkool of romanesco.
- Vervang de peterseliewortel gerust door wortel, pastinaak, knolselder, koolrabi of zoete aardappel.
- Ook lekker met spinazie of een andere bladgroente.
- Vervang de zwarte bonen door witte of rode of door kikkererwten of linzen.
