Brandneteltaartjes

Wildpluktijd is allang aan de gang dus hoog tijd voor een kruidige post! Ik waagde me gisteren immers aan het betere plukwerk en brandde serieus mijn handen maar de oogst maakte alles goed. Brandnetels zijn niet alleen reuzelekker in koude en warme gerechtjes maar ook nog eens supergezond. Elk voorjaar je portie brandnetel verorberen geeft je lijf de lenteschoonmaak die het net dan zo hard nodig heeft. Wij gingen deze keer voor een brandneteldressing, brandnetelnaan, brandnetelsmoothie en deze heerlijke brandneteltaartjes!

Brandneteltaartjes

Voor 12 taartjes 

Ingredienten

Voor de bodem

• 260 g bloem
• 45 g havervlokken
• 2 el lijnzaad
• snuif zout
• 125 ml olijfolie 
• 125 ml lauw water 

Voor de vulling

• 200 g brandnetelblaadjes
• 1 teen geperste look

Voor de binding

• 2 flax eggs (of eitjes)
  
• 250 ml sojaroom 
  
• 2 el gistvlokken
• 2 el maizena
• peper en zout 

Bereiding

Bekleed een bakvorm voor cupcake met cupcake vormpjes of vierkantjes bakpapier. 
Meng alle ingrediënten voor de bodem tot een glad deeg. Laat even rusten.
Roerbak de brandnetelblaadjes met de geperste look en breng op smaak met peper en zout. 
Mix de zijden tofu met de room, gistvlokken en maizena. 
Breng op smaak met peper en zout. Verwarm de oven op 200°C.. 
Maak bolletjes van het deeg. Rol uit tot een rond plakje en bekleed de vormpjes.
Prik met een vork gaatjes in de bodem van het deeg. 
Meng de brandnetel met het de binding.
Bak gedurende 20 minuten of tot goudbruin.
Serveer met een wilde salade van bijvoorbeeld vogelmuur, zevenblad, melde en madeliefjes.