Frambozensorbet
Mijn eerste aquafaba-experimentje was meteen een voltreffer! Aquawatte? Aquafaba is een plantaardige eiwitvervanger die bestaat uit niet meer dan... het kookvocht van kikkererwten. Ik zie er al een paar hun neus optrekken voor dit peulvruchtennat maar dat is nochtans nergens voor nodig. Bij elke pot kikkererwten krijg je een portie toverwater cadeau waarmee je alles kan wat met eiwit kan: merengues, chocolademousse, cake, ile flottante en ... SORBET! En dat was meteen ons eerste recept met dit wondermiddel. Lékker, zeg ik u!
Je kan ook aquafaba maken van je eigen gekookte kikkererwten maar daarvoor moet je het vocht wel nog minstens een uur inkoken om hetzelfde effect te bereiken.
Aquafabuleuze frambozensorbet
Voor een halve liter sorbet
Ingrediënten
- 150 ml aquafaba
- 2 el rietsuiker
- 300g (diepvries)frambozen
- sap en zeste van een halve citroen
- 100 ml ahornsiroop
Bereiding
Als je diepvriesframbozen gebruikt, laat je de frambozen eerst ontdooien.
Mix de frambozen met de zeste en sap van de halve citroen en de ahornsiroop.
Klop de aquafaba op met de rietsuiker (zoals je eiwit opklopt). Dit kan gemakkelijk 5 minuutjes duren.
Schep de aquafaba voorzichtig onder de frambozenmix.
Vries in.
Roer het eerste uur elke 15 minuten het ijs om zodat je geen kristalvorming krijgt.
Ik heb nog geen ervaring met aqua faba van zelfgekookte kikkererwten? Lukt dat even goed, kenners?
