Stoere linzenburgers
En jawel, ik heb nog meer peulvruchtlekkers voor jullie! En dit keer zijn die heerlijke linzen aan de beurt. Voor vegetariërs die de volle umami smaak van vlees zouden missen, linzen kunnen die goesting aan! Als je ze op de juiste manier kookt en op smaak brengt, zijn ze zo vol en stoer van smaak dat je er nooit genoeg van krijgt. Geen andere soort peulvrucht kan voor mij deze rijkheid evenaren. Rode linzen prefereer ik in oosterse of Afrikaanse gerechten. Groene linzen draai ik liefst door mijn zuiderse, Franse en Belgische kost. Stoofpotjes, slaatjes en... burgers uiteraard! De gele en bruine liggen daar een beetje tussenin maar de groene en rode zijn de vaste gasten in mijn keuken. Rode linzen houden van komijn, koriander, kaneel curry, cardamom, kokosmelk, chili, paprikapoeder, curcuma, citroengras en limoenblaadjes. Groene linzen zijn echte diva's in het gezelschap van laurier, kruidnagel, tijm, nootmuskaat, rozemarijn, bonenkruid, zwarte peper, oregano, dille en dragon. Wij gingen deze zomer voor een groenelinzenburger. En lekker dat die was!
Stoere linzenburgers
Voor acht burgers
Ingrediënten
- 200 g droge groene linzen (Ik vind Du Puy de lekkerste)
- 1 grote ui versnipperd
- 1 teentje look geperst
- 1/2 rode paprika in brunoise
- 1 el balsamicoazijn
- 1 el currypoeder
- 1/2 tl chilipoeder
- 1 el (gerookt) paprikapoeder
- 250 g havervlokken
- 3 l groentebouillon
- 2 laurierblaadjes
- 1 takje tijm
- olijfolie
Bereiding
Spoel de linzen grondig.
Rooster ze even in een droge pan.
Blus dan met de bouillon, voeg laurier en tijm toe en laat sudderen tot de linzen zacht gaar zijn.
Passeer de linzen door de zeef en vang het kookvocht op in een andere pot (de perfecte basis voor een soep of saus).
Verwijder het laurierblad en de tijm.
Stoof de ui en paprika met de look in een scheut olijfolie.
Voeg de currypoeder toe.
Blus met de balsamicoazijn.
Breng op smaak met peper en zout.
Laat sudderen op laag vuur tot een lichtjes goudbruin.
Voeg het geheel toe aan de linzen/
Meng het geheel met de haver havervlokken en het paprikapoeder.
Laat het even rusten zodat de havervlokken het vocht van de linzen en groenten opnemen.
Breng op smaak met peper en zout.
Vorm met je handen ongeveer acht burgers zodra de linzen zijn afgekoeld.
Voeg havervlokken of paneermeel toe indien het deeg nog te kleverig is.
Bak de burgers in hete olijfolie aan beide kanten goudbruin op een stevig vuur.
Bak naargelang voorkeur de burger uit langs beide kanten op een laag vuur.
Varieer
Serveer op een broodje met augurk en ketchup of met gebakken aardappeltjes en een lekker slaatje.
